Grande Champagne
Géologie
Les eaux-de-vie produites sont les plus réputées et les plus particulièrement vouées au vieillissement en barriques.
Caractéristiques
Fierté
Finesse
Distinction
Montant
Longueur
Souplesse…
Arômes
Dominance florale,
fleur de vigne,
tilleul séché,
sarment sec…
Petite Champagne
Géologie
Même type de sol que la Grande Champagne. L’influence du climat maritime est plus marquée.
Caractéristiques
Fierté
Distinction
Souplesse
Légèreté
Arômes
Floraux (fleur de vigne)
et fruités
Borderies
Géologie
Les terrains sont décalcifiés en surface. Les eaux-de-vie sont très bouquetées et vieillissent plus vite que les Champagnes.
Caractéristiques
Finesse
Légèreté
Longueur
Arômes
Dominance florale
violette
iris
Fins Bois
Géologie
Dans la zone nord, il s’agit des terres de « Groies » (jurassiques). Dans la partie sud, le crétacé est associé à des terrains tertiaires. Les eaux-de-vie produites vieillissent plus vite que les Champagnes, elles sont moins charpentées.
Caractéristiques
Intensité odorante importante
rondeur, onctuosité
Arômes
Dominance fruitée (raisin pressé),
légère odeur florale (fleur de vigne)
Bons Bois
Géologie
Appellation plus hétérogène, on retrouve des formations du jurassique et du crétacé. Le climat est marqué, soit maritime (zone ouest), soit continental (zone est). Les eaux-de-vie sont de types très divers.
Caractéristiques
Apparition de goût de « terroir »
Arômes
Fruités (raisin pressé)
Bois Ordinaires ou Bois à Terroirs
Géologie
C’est le vignoble du littoral et des îles ; soumises à l’influence atlantique, les eaux-de-vie sont marquées.
Caractéristiques
Goût de « terroir » caractérisé
(influence de l’Atlantique)
Arômes
Fruités
En tant qu’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), le Cognac ne peut être produit qu’au sein d’une zone de production précisément délimitée. Cette zone a été définie par décret le 1er mai 1909. Les appellations Cognac, Eaux-de-vie de Cognac, Eaux-de-vie des Charentes sont exclusivement réservées aux eaux-de-vie provenant des vins récoltés et distillés sur les territoires bien définis de la Charente Maritime, de la Charente, de quelques communes des Deux-Sèvres et de Dordogne.
Chiffres clés
{
- Un vignoble de plus de 86 182 hectares
- 1er vignoble de vin blanc en France
- 10 % du vignoble français
- 19 hectares, la surface moyenne d’une exploitation viticole
Henri Coquand et l’origine de la carte des crus
Henri Coquand (1813-1881), professeur de géologie, étudie au milieu du XIXe siècle les sols et terroirs de la région de production du cognac. Il valide avec un dégustateur un classement des sols selon le type d’eaux-de-vie qu’ils peuvent produire. Leur travail débouchera vers 1860 sur la délimitation de différents crus de l’appellation Cognac. Il servira de base au décret de 1938 délimitant les crus actuels.