La palette aromatiques des cognacs se transpose aisément sur le cycle des saisons.

D’une grande richesse aromatique, les cognacs explorent une large variété de notes et saveurs. Floraux, boisés ou encore épicés, connaissez-vous les arômes du cognac ?

D’où vient la roue des arômes ?

En 2009, cinquante chefs sommeliers, maîtres de chai, dégustateurs et journalistes spécialisés du monde entier, ont été réunis à l’initiative de l’interprofession du Cognac (BNIC) pour catégoriser les différentes composantes aromatiques du cognac à la dégustation.

Pendant quatre jours, les cinquante « nez » présents ont dégusté et noté les arômes de 100 cognacs. La compilation et la synthèse de 5 000 notes de dégustations ont permis de définir la palette aromatique du cognac et de donner naissance à cette roue.

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