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@2020 BNIC – Cognac France
D’une grande richesse aromatique, les cognacs explorent une large variété de notes et saveurs. Floraux, boisés ou encore épicés, connaissez-vous les arômes du cognac ?
D’où vient la roue des arômes ?
En 2009, cinquante chefs sommeliers, maîtres de chai, dégustateurs et journalistes spécialisés du monde entier, ont été réunis à l’initiative de l’interprofession du Cognac (BNIC) pour catégoriser les différentes composantes aromatiques du Cognac à la dégustation.
Pendant quatre jours, les cinquante « nez » présents ont dégusté et noté les arômes de 100 cognacs. La compilation et la synthèse de 5 000 notes de dégustations ont permis de définir la palette aromatique du Cognac et de donner naissance à cette roue.
