A partir de las características de los suelos descritas por el geólogo Henri COQUAND en 1860, se definieron 6 viñedos, los cuales fueron ratificados por un decreto otorgado en 1938: las zonas llamadas “Champagnes” (Grande y Petite Champagne), “Borderies” y “Bois” (Fins Bois, Bons Bois, Bois à Terroirs), que eran zonas boscosas antes de que se pusieran en cultivo a principios del siglo XIX. Los viñedos centrales de Champagnes y Borderies son los más vitícolas.
La Región Delimitada del Cognac se ubica en el norte de Aquitania, bordeando el océano Atlántico. Circunscrita al oeste por el desembocadura de la Gironde y por las islas del litoral (Ré y Oléron), Angoulême y los primeros relieves del Massif Central marcan sus fronteras al este. Regada por la Charente y otros ríos más pequeños (Né, Antenne y Seugne), la región se caracteriza por sus paisajes de llanos y cerros de suaves relieves…
La zona de producción incluye el departamento de la Charente-Maritime, una parte importante de la Charente y algunos municipios de Deux-Sèvres y de la Dordogne. Gracias a la cercanía del oceáno, el clima es templado y bastante homogéneo, con inviernos más bien suaves y una temperatura media anual de unos 13°C.
La superficie total de la Región Delimitada supera el millón de hectáreas (1.095.119 ha) parcialmente ocupadas por el viñedo (78.179 ha) y cerca del 95 % de estas viñas se utiliza para la producción de Cognac.

La Región Delimitada se compone de seis viñedos que se refieren a las diferentes denominaciones. Son suelos arcillo-calizos bastante superficiales, sobre una capa caliza tierna y gredosa del cretáceo. Su contenido calizo es muy importante. En la superficie, puede superar el 60 %. Bien estructurados gracias a la presencia de arcilla de tipo montmorillonita, estos suelos son muy fértiles y suficientemente húmedos. Por lo tanto, a pesar de su escasa profundidad, no temen la sequía. Además, la porosidad del subsuelo favorece la ascensión capilar: como una enorme esponja, aspira el agua poco a poco, atrayéndola hacia la superficie a medida que se intensifica la sequedad veraniega. Denominación “Grande Champagne”
Con sus 34.703 ha y sus 19.159 ha de viñedos destinados a la producción de vinos blancos Cognac, la Grande Champagne es la cuna de los aguardientes más finos y ligeros, con un bouquet marcadamente floral, los cuales precisan de un largo envejecimiento en toneles de roble para adquirir su plena madurez.

Denominación “Petite Champagne”
La “Petite Champagne” se extiende a lo ancho de 65.603 ha de los cuales 15.246 se utilizan para la producción de Cognac. Los aguardientes procedentes de esta zona presentan más o menos las mismas características que las de Grande Champagne pese a no poseer su extrema fineza.

Con sus 12.540 ha, es el más pequeño de los 6 viñedos. En esta zona, las capas superficiales son principalmente arcillas de sílex, resultantes de la descarbonización de la piedra caliza. Situadas al noroeste de Cognac, sus 3.987 ha de viñedos dedicados al Cognac producen aguardientes redondos, fragantes y suaves, que se caracterizan por su aroma a violetas. Tienen fama de adquirir sus cualidades óptimas tras una maduración más breve que los aguardientes procedentes de “Champagne”. Denominación “Fins Bois”
Al igual que en las “Champagnes”, la mayor parte de este viñedo presenta un suelo arcilloso-calizo superficial (llamado “groies”). Sin embargo, en esta zona es rojo y muy pedregoso, de dura caliza jurásica. Al norte de Cognac, existe una zona depresionaria llamada “Pays-Bas” donde los suelos son extremadamente arcillosos (hasta un 60 % de arcilla). Los “Fins Bois” rodean los tres viñedos anteriores, extendiéndose sobre 349.803 ha de las cuales 31.001 producen aguardientes redondos y untuosos, con una maduración relativamente corta y un bouquet que recuerda la uva prensada.

Denominación “Bons Bois”
La zona de “Bons Bois” se caracteriza por sus suelos arenosos en las zonas costeras, algunos valles y, sobre todo, en la parte más meridional del viñedo. La arena de la zona resulta de la erosión de los montes del “Massif Central”. Formando un ancho cinturón de 372.053 ha de cultivos, praderas ganaderas y bosques de pinos y castaños, la zona de “Bons Bois” tan sólo cuenta 9.308 ha dedicadas a la producción de Cognac.

Los “Bois à Terroir” o “Bois Ordinaires”
Dominado por las areniscas, esta zona se extiende a lo largo de la costa, incluyendo las islas de Ré y Oléron. Las viñas destinadas a la producción de vinos blancos Cognac ocupan 1.101 ha de su superficie de 260.417 ha. Los aguardientes de este viñedo maduran rápido y ofrecen un sabor terruño caracterizado.

La “Fine Champagne” no es un viñedo sino una denominación de origen referente a un ensamblaje de aguardientes de Grande y Petite Champagne que debe contener al menos un 50 % de Grande Champagne.

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