Ausgehend von den Bodenverhältnissen, wie sie der Geologe Henri COQUAND 1860 beschrieb, wurden für den Cognac 6 Lagen abgegrenzt und in der Verordnung von 1938 bestätigt: Die "Champagne"-Lagen (Grande Champagne und Petite Champagne), die "Borderies" und die "Bois"-Lagen (Fins Bois, Bons Bois, Bois à Terroirs). Letztere beziehen ihren Namen (Bois = Wald) aus der Tatsache, dass die Weinberge zu Beginn des 19. Jahrhunderts auf gerodeten Waldstücken angelegt wurden. Die zentral gelegenen Champagne-Lagen und die Borderies besitzen die meisten Weinberge.